Tamiris observa a gastronomia a partir de um lugar que muitas vezes fica longe dos holofotes do cliente, mas que é essencial para o sucesso de qualquer restaurante: processos e segurança alimentar dentro da cozinha.
Nutricionista formada pela UFF e sócia-fundadora da Nutrili, empresa especializada em consultoria técnica, segurança alimentar e desenvolvimento de cardápios saudáveis, ela construiu uma visão estratégica sobre o mercado de alimentação ao longo da carreira.
Tamiris já passou por diversas cozinhas profissionais e a experiência prática dentro dos restaurantes a ajudou a entender que um negócio gastronômico vai muito além da criação de pratos. Processos, normas sanitárias, organização e planejamento são partes fundamentais para que uma operação funcione de forma eficiente e sustentável.
Uma das características que mais chama sua atenção quando se fala em donos de restaurante está na gestão feminina. Grande parte dos clientes da Nutrili são mulheres empreendedoras de gastronomia. Segundo Tamiris, existe um padrão que se repete nessas operações: um olhar cuidadoso para detalhes, organização e processos. Um padrão que facilmente também encontramos em seu trabalho: que de técnico também se apresenta com tanto cuidado e carinho.
– Hoje os donos e donas de restaurante estão mais conscientes da necessidade do trabalho do nutricionista. E ele vai muito além de planilhas, perpassa por gestão, por cultura, por comportamento do consumidor…
Para apoiar o desenvolvimento dos restaurantes considerando as tendências do mercado, a Nutrili conta com um laboratório próprio, onde uma chef de cozinha testar e desenvolve receitas. O espaço funciona como um ambiente de pesquisa aplicada ao mercado de alimentação, especialmente voltado para cardápios saudáveis e novas demandas do consumidor.
E é justamente nesse ponto que ela observa uma das mudanças mais significativas do setor. Para Tamiris, a chamada “alimentação saudável” deixou de ser tendência e passou a ser vivência. Já é uma realidade consolidada no mercado.
O chamado mercado de wellness — ligado à saúde, bem-estar e qualidade de vida — vem crescendo em ritmo acelerado em todo o mundo. Estimativas do Global Wellness Institute indicam que o setor movimenta atualmente cerca de US$ 5,6 trilhões e pode chegar a US$ 9 trilhões até 2028. O crescimento é impulsionado por mudanças profundas no comportamento do consumidor, cada vez mais atento a práticas de autocuidado, longevidade e prevenção em saúde.
E esse movimento já começa a impactar diretamente os restaurantes. Segundo Tamiris, novos hábitos alimentares estão surgindo:
– Hoje quando pensamos, inclusive, nas canetinhas emagrecedoras já percebemos uma mudança no comportamento do consumidor. Porções menores, mais equilibradas e maior interesse por ingredientes naturais.
Dentro desse cenário de transformação, Tamiris também observa um nicho que promete crescer nos próximos anos: a alimentação infantil.
Com rotinas cada vez mais aceleradas e menos tempo disponível para cozinhar em casa, muitas famílias passaram a fazer refeições fora com mais frequência. Isso amplia a preocupação dos pais com a qualidade da alimentação das crianças e abre espaço para negócios que ofereçam opções equilibradas e pensadas especificamente para o público infantil.
Para Tamiris, o futuro da gastronomia passa justamente por essa combinação entre conhecimento técnico, gestão estruturada e atenção às mudanças no comportamento do consumidor.
No fim das contas, a comida que chega ao prato continua sendo importante. Mas, cada vez mais, o que sustenta um restaurante de sucesso é tudo aquilo que acontece antes da comida chegar à mesa, da cultura da empresa ao comportamento do consumidor.
Assista a entrevista completa:
